DNA yang rusak akibat panas dalam makanan yang dimasak dengan suhu tinggi dapat menyebabkan kanker
Memasak dengan suhu tinggi dikaitkan dengan beberapa risiko kesehatan, termasuk kanker kolorektal dan pankreas, gangguan metabolisme, dan penyakit kardiovaskular. Kanker kolorektal dan pankreas, gangguan metabolisme, dan penyakit kardiovaskular semuanya dikaitkan dengan daging merah, yang sering dimasak pada suhu tinggi. Sayuran juga dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit.
Para peneliti telah menemukan faktor mengejutkan dan penting yang berkontribusi terhadap peningkatan risiko kanker terkait dengan mengonsumsi makanan yang sering dimasak dengan suhu tinggi, seperti daging merah dan gorengan.
DNA dari makanan, yang mungkin telah rusak karena dimasak, diduga sebagai penyebabnya. Komponen DNA yang rusak karena panas dapat diambil selama pencernaan dan dimasukkan ke dalam DNA konsumen, menurut penelitian oleh para ilmuwan Stanford dan mitra di National Institute of Standards and Technology (NIST), University of Maryland, dan Colorado State. Universitas.
DNA konsumen secara langsung dirusak oleh serapan ini, yang dapat menyebabkan perubahan genetik yang pada akhirnya menyebabkan kanker dan kelainan lainnya. Temuan ini bisa berdampak besar pada makanan dan keputusan kesehatan masyarakat, meski terlalu dini untuk menyimpulkan bahwa ini terjadi pada manusia.
Studi ini hanya menemukan sel dan tikus yang tumbuh di laboratorium yang menyerap komponen DNA yang rusak karena panas meningkatkan kerusakan DNA.
Kata studi penulis senior Eric Cole, George A. dan Hilda M. “Kami telah menunjukkan bahwa memasak dapat merusak DNA dalam makanan, dan kami telah menemukan bahwa mengonsumsi DNA ini dapat menjadi sumber risiko genetik, dan berdasarkan hasil ini dapat mengubah persepsi kita tentang persiapan makanan dan pilihan makanan.”
Sejumlah penelitian mengaitkan makanan yang hangus dan digoreng dengan kerusakan DNA, mengaitkan kerusakan tersebut dengan mikrokimia tertentu yang menghasilkan apa yang disebut spesies reaktif di dalam tubuh.
Menurut Kool, molekul kecil yang tercipta dalam masakan biasa ribuan kali lebih kecil dari jumlah DNA alami yang ditemukan dalam makanan.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh para akademisi di Universitas Stanford dan mitra mereka adalah detail utama dalam artikel ini.
Studi tersebut menemukan bahwa ketika direbus atau dipanggang, ketiga item tersebut menunjukkan kerusakan DNA dan suhu tinggi menyebabkan kerusakan DNA di hampir semua kasus.
Peneliti berkata: Kami tidak meragukan bahwa molekul kecil yang diidentifikasi dalam penelitian sebelumnya berbahaya. Tapi apa yang belum pernah didokumentasikan sebelumnya oleh penelitian kami adalah sejumlah besar DNA yang berpotensi rusak karena panas yang tersedia untuk diambil oleh DNA konsumen.”
Para peneliti juga menemukan bahwa bahkan merebus, suhu memasak yang relatif ringan, menyebabkan kerusakan DNA dan kentang, misalnya, mengalami lebih sedikit kerusakan DNA pada suhu yang lebih tinggi daripada daging. Hal ini menunjukkan bahwa DNA makanan yang rusak dapat menyebabkan kerusakan DNA lain pada konsumen, menunjukkan mekanisme kerusakan DNA makanan yang efisien untuk merusak DNA lain pada konsumen.
Dua jenis kerusakan DNA yang paling umum melibatkan komponen nukleotida yang mengandung sitosin yang secara kimiawi diubah menjadi urasil dan penambahan oksigen ke zat lain yang disebut guanin.
Tim Kool memaparkan sel kultur di lab dan memberi tikus cairan yang mengandung komponen DNA yang sangat rusak karena panas. Kerusakan DNA pada sel yang dibiakkan di laboratorium sangat parah karena menelan komponen DNA yang rusak karena panas, sedangkan tikus menunjukkan kerusakan DNA yang signifikan pada sel yang melapisi usus kecil. Tim bermaksud mempelajari lebih dalam temuan awal ini, menguji berbagai macam makanan dan menyelidiki metode memasak yang meniru persiapan kuliner yang berbeda.
Cakupan studi perlu diperluas untuk memasukkan dosis rendah DNA yang rusak akibat panas dalam jangka panjang yang kemungkinan telah dikonsumsi dalam pola makan manusia rata-rata selama beberapa dekade. Studi ini menimbulkan kekhawatiran tentang risiko kesehatan kronis yang tidak terdeteksi tetapi berpotensi signifikan terkait dengan makan makanan yang dipanggang, digoreng, atau diproses pada suhu tinggi.
Peneliti berkata: “Studi kami menimbulkan banyak pertanyaan tentang risiko kesehatan kronis yang belum ditemukan, tetapi berpotensi signifikan, dari makan makanan yang dipanggang, digoreng, atau disiapkan dengan panas tinggi. Kami belum tahu ke mana temuan awal ini akan mengarah, dan kami mengundang komunitas riset yang lebih luas untuk mengembangkannya.” di atasnya “.
Referensi jurnal:
- Erdem Coskun dan Takamitsu A. Kato dkk. Potensi risiko genetik dari DNA yang rusak karena panas dalam makanan. Sains Pusat ACS. DOI:10.1021/accentsci.2c01247